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Peixe na folha de couve com cuscuz marroquino

INGREDIENTES

Peixe

  • 6 filés de peixe (Saint Peter ou pescada)
  • 6 folhas grandes de couve manteiga
  • 3 colheres de sopa de coentro picado
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • Suco de 2 limões
  • Pitada de sal
  • 1 colher de sobremesa de páprica (doce ou picante à gosto)
  • 1 colher de chá de cominho
  • 2 dentes de alho amassado

Cuscuz

  • 1 xícara de chá de cuscuz marroquino
  • 1 e 1/2 xícara de chá de água
  • 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
  • 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
  • 1/2 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Tomate cereja
  • Sal
  • Azeite

Especiarias que gostar, usei:

  • 1/2 colher de chá de cardamomo (só as sementes)
  • 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
  • 1 pedaço de anis estrelado

MODO DE PREPARO

  1. Em uma travessa coloque o alho amassado, salsinha, coentro, limão, sal, páprica e cominho. Misture bem e acomode os filés lado a lado, para que todos fiquem envolvidos no molho. Reserve.
  2. Para hidratar o cuscuz, coloque a água para ferver com as especiarias. Deixe ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue.
  3. Coloque o cuscuz em uma tigela média (para poder acrescentar os legumes depois) e, após ferver a água, despeje-a aos poucos sobre os grãos procurando espalhar para que tudo fique molhado. Deixe descansar por 5 minutos. Reserve.
  4. Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de azeite. Acrescente a cenoura e em fogo baixo deixe cozinhar um pouco. Quando estiver “al dente”, acrescente a ervilha e a abobrinha e deixe cozinhar até que tudo fique macio, mas não muito cozido. Acerte o sal.
  5. Depois de descansar por 5 minutos, solte os grãos do cuscuz com o auxílio de um garfo e acrescente os legumes refogados. Misture, regue com azeite e verifique o sal. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que o peixe fique pronto. Para servir, enfeite com tomates cerejas.
  6. Para o preparo do peixe, retire o excesso de talo das folhas de couve para que fiquem mais flexíveis. Acomode um filé de peixe em cada folha e feche como se fosse um embrulho, dobrando os quatros lados. Acomode em uma assadeira lado a lado, regue com o que sobrou do tempero e leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  7. Sirva o peixe com o cuscuz marroquino.

 

Nhoque de banana da terra com carne seca e couve

INGREDIENTES

Carne seca:

  • 500g de carne seca
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de chá de coentro ou cheiro verde

Couve:

  • 1 maço de couve
  • 2 dentes de alho picado
  • Sal
  • Azeite

Banana da terra:

  • 4 a 5 unidades de banana da terra maduras
  • 1/4 xícara de chá de água
  • 3/4 xícara de chá de amido de milho
  • 150 ml de suco de laranja pera
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Azeite

MODO DE PREPARO

Carne seca:

  1. Coloque a carne seca para dessalgar 1 dia antes, trocando a água de 2 a 3 vezes no dia.
  2. Coloque a carne em uma panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por 40 minutos ou até que esteja macia, escorra e desfie.
  3. Refogue a cebola cortada em pétalas com o alho picado, coloque a carne desfiada e deixe refogar por alguns minutos. Polvilhe coentro ou cheiro verde por cima. Reserve.

Couve:

  1. Lave a couve e rasgue com as mãos pedaços da folha. Refogue o alho e coloque a couve, deixe refogar rapidamente, para não murchar muito. Acrescente sal e regue com azeite. Reserve.

Banana da terra:

  1. Asse as bananas com casca no forno ou na Air Fryer até que estejam macias. Forno 180graus por 20 minutos ou Air Fryer 200graus por 10 minutos.
  2. Retire a casca e amasse bem as bananas. Coloque em uma panela. Reserve
  3. Coloque em uma tigela 1/4 de xícara de água e dissolva o amido de milho. Despeje sobre as bananas. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto, mexa bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma crosta no fundo. Desligue e espere amornar.
  4. Pegue uma pequena porção da massa, coloque sobre uma bancada ou tabua de corte e enrole formando um cordão de 1 cm de diâmetro aproximadamente, cortando em pequenos pedaços. Repita com toda a massa. Reserve.
  5. Em uma frigideira larga coloque um fio de azeite e acomode os nhoques para que não fiquem uns sobre os outros, deixe dourar dos dois lados, virando com cuidado. Deixe ficar bem dourado os nhoques, esta crostinha deixa um sabor mais gostoso. Repita essa ação com todos eles.
  6. Depois de dourar os nhoques, utilizando a mesma frigideira, coloque o caldo de laranja com uma pitada de sal, quando ferver, acrescente os nhoques e dê uma salteada, mexendo com cuidado para misturar e não desmanchar. Quando o suco já estiver sido incorporado ao nhoque, desligue o fogo.
  7. Montagem, em uma tigela coloque a couve, os nhoques por cima e termine com a carne seca. Regue com azeite.

Bolo de laranja com casca

O aproveitamento integral de alimentos pode aumentar a densidade nutritiva das preparações alimentares, como no caso da casca da laranja que contem elevado teor de polifenóis, além de deixar essa receita rica em fibras.

INGREDIENTES

2 laranjas médias

3/4 xícara (chá) de óleo

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca (deixe a casca e o bagaço). Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o fermento, misturando levemente. Asse em forma untada. Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas laranjas.

Pão de Mandioca

INGREDIENTES

  • 600 gramas mandioca cozida e amassada
  • 4 ovos
  • 2 colheres (chá) sal
  • 6 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
  • 2 xícaras (chá) farinha de arroz
  • 2 xícaras (chá) polvilho doce
  • 6 colheres (sopa) fécula de batata
  • 4 colheres (sopa) amido de milho
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 2 sachês fermento biológico seco
  • 400 ml água em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) goma xantana

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela coloque a mandioca cozida e amassada, acrescente os ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea e clara.
  2. Acrescente o sal, o azeite e o vinagre, misture bem.
  3. A parte misture as farinhas, o açúcar, o fermento e a goma xantana, misture bem.
  4. Acrescente a mistura das farinhas e a água aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea. Nesse momento pode acrescentar sementes (chia, abóbora, linhaça, girassol), frutas secas.
  5. Coloque a massa em 3 formas médias de bolo inglês (22cm x 9cm).
  6. Coloque um saco plástico sobre as formas e deixe crescer por 50 minutos.
  7. Retire o saco plástico. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 35 à 40 minutos.
  8. Espere amornar e corte em fatias todo o pão. Depois de frio fica mais difícil cortar, pois esfarela.

 

 

Panetone sem glúten e sem leite

INGREDIENTES

  • 1/4 xícara de chá polvilho doce
  • 1/4 xícara de chá polvilho azedo
  • 1/2 xícara de chá fécula de batata
  • 1 colher café goma xantana
  • 120 g batata doce cozida
  • 1/2 xícara chá açúcar demerara
  • 1/2 xícara chá água
  • 2 colheres de sopa óleo de coco ou vegetal
  • 1 colher de sopa fermento químico
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá essência de panetone
  •  Raspas da casca de laranja
  • 1 colher de chá vinagre de maçã
  • 150 g frutas cristalizadas
  • 50 g uva passa
  • 1/2 xícara de chá castanhas picadas (castanha do Pará, nozes) opcional

MODO DE PREPARO

  1. Aqueça o forno em 180 graus enquanto prepara o panetone.
  2. Em uma tigela coloque os polvilhos, a fécula, goma xantana e o fermento, misture tudo. Reserve.
  3. No liquidificador coloque a água, a batata doce, o açúcar, o óleo, os ovos, a essência e o vinagre e bata até ficar uma mistura homogênea.
  4. Incorpore a mistura do liquidificador às farinhas e mexa delicadamente.
  5. Acrescente as raspas de laranja e as frutas cristalizadas, uva passa e as castanhas.
  6. Distribua a massa em duas formas descartáveis para panetone de 250g cada, leve ao forno 180 graus por 35 a 40 minutos.

Notas da Receita

Após assado retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha para não umedecer por baixo. Corte somente depois de frio.

Mousse de Morango

Ingredientes

  • 20 morangos
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 pacote de gelatina incolor sem sabor
  • 2 claras batidas em neve

Modo de preparo

  1. Hidratar a gelatina com 5 colheres de água fria. Em seguida dissolver em banho-maria. Reserve.
  2. Bater no liquidificador os morangos, o iogurte, a gelatina dissolvida. Juntar as claras em neve mexendo delicadamente. A adição de açúcar é opcional. Colocar o mousse em taças e levar á geladeira por 2 horas.
  3. Decorá-las com morangos no momento de servir.

Creme de abacaxi

Ingredientes

  • 1 abacaxi grande (descascado e cortado em cubos)
  • 2 potes de iogurte natural desnatado
  • 1 xícara (chá) de leite de coco (ou outro leite vegetal)
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pacote de gelatina sem sabor
  • Mel (opcional)

Modo de preparo

Coloque o abacaxi em uma panela e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar e reserve na geladeira. Se desejar incluir mel na receita, misture no abacaxi cozido após retirar do fogo; Após isso, prepare a gelatina sem sabor como está indicado na embalagem. Dissolva o amido de milho no leite de coco; Bata no liquidificador até ficar bem cremoso, o iogurte, metade do abacaxi cortado e cozido, a gelatina e o amido de milho dissolvido com leite; Em uma travessa, despeje o creme batido e adicione o adoçante e a outra metade do abacaxi cortado e assado e misture; Deixe na geladeira até que fique firme e gelado.

Mousse de maracujá

Ingredientes

  • 4 maracujás
  • 2 copos de iogurte natural desnatado
  • 1 copo (200 ml) de leite desnatado
  • 100 ml de água
  • 1 envolve de gelatina incolor sem sabor
  • Açúcar a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça a água e dissolva a gelatina. Bata a polpa dos maracujás, o iogurte, o leite, o adoçante e a gelatina dissolvida no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um recipiente e leve ao freezer por 30 min e pronto. Se desejar coloque sementes de maracujá por cima para enfeitar.

Creme de manga

Ingredientes

  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 unidade de manga picada

Modo de preparo

  1. Bater o iogurte e a manga no liquidificador até obter uma mistura homogênea, depois levar ao freezer por 1h e servir.
  2. Ou se preferir corte a manga em cubos e congele. Depois, coloque a manga congelada liquidificador com iogurte natural e bata até formar um creme espesso, com a consistência do frozen yogurt