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Nhoque de mandioca com ragu de carne

INGREDIENTES

  • 600g de mandioca cozida espremida
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou mix de farinhas sem glúten*

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 300 g de coxão duro ou patinho em cubos
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 4 tomates sem pele e sementes em cubos
  • 1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de talo de salão picado
  • Manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Cozinhe a mandioca em pedaços em água fervente com sal 30 minutos ou até amaciar. Escorra, retire os filamentos e passe ainda quente no espremedor.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente a cebola, o alho e frite. Adicione os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho, o louro, sal e o salsão. Acrescente aproximadamente 100ml de água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
  3. Abra a panela, com o auxílio de dois garfos, desfie a carne. Se estiver com muito líquido deixe ferver até atingir a consistência desejado do molho.
  4. Coloque 2 litros de água em uma panela funda com 1 colher de sobremesa de sal e leve para ferver.
  5. Em uma vasilha misture a mandioca, o ovo, sal, queijo ralado, pimenta e noz-moscada. Despeje a farinha aos poucos misturando delicadamente. Coloque em um saco de confeiteiro sem o bico, aperte e vá cortando com uma tesoura pedaços de 2 cm sobre a água para o cozimento fervente até subirem à superfície e retire com uma escumadeira.
  6. Ou faça rolinhos sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte em pedaços de 2 cm e cozinhe na água fervente.
  7. Regue com o molho, polvilhe parmesão, manjericão e sirva.

*Mix de farinhas sem glúten. Essa mistura pode ser utilizada para substituir a farinha de trigo, misture tudo e utilize a quantidade da receita.

3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Pão de Mandioca

INGREDIENTES

  • 600 gramas mandioca cozida e amassada
  • 4 ovos
  • 2 colheres (chá) sal
  • 6 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
  • 2 xícaras (chá) farinha de arroz
  • 2 xícaras (chá) polvilho doce
  • 6 colheres (sopa) fécula de batata
  • 4 colheres (sopa) amido de milho
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 2 sachês fermento biológico seco
  • 400 ml água em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) goma xantana

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela coloque a mandioca cozida e amassada, acrescente os ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea e clara.
  2. Acrescente o sal, o azeite e o vinagre, misture bem.
  3. A parte misture as farinhas, o açúcar, o fermento e a goma xantana, misture bem.
  4. Acrescente a mistura das farinhas e a água aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea. Nesse momento pode acrescentar sementes (chia, abóbora, linhaça, girassol), frutas secas.
  5. Coloque a massa em 3 formas médias de bolo inglês (22cm x 9cm).
  6. Coloque um saco plástico sobre as formas e deixe crescer por 50 minutos.
  7. Retire o saco plástico. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 35 à 40 minutos.
  8. Espere amornar e corte em fatias todo o pão. Depois de frio fica mais difícil cortar, pois esfarela.