INGREDIENTES
Peixe
- 6 filés de peixe (Saint Peter ou pescada)
- 6 folhas grandes de couve manteiga
- 3 colheres de sopa de coentro picado
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- Suco de 2 limões
- Pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de páprica (doce ou picante à gosto)
- 1 colher de chá de cominho
- 2 dentes de alho amassado
Cuscuz
- 1 xícara de chá de cuscuz marroquino
- 1 e 1/2 xícara de chá de água
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
- 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
- 1/2 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Tomate cereja
- Sal
- Azeite
Especiarias que gostar, usei:
- 1/2 colher de chá de cardamomo (só as sementes)
- 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
- 1 pedaço de anis estrelado
MODO DE PREPARO
- Em uma travessa coloque o alho amassado, salsinha, coentro, limão, sal, páprica e cominho. Misture bem e acomode os filés lado a lado, para que todos fiquem envolvidos no molho. Reserve.
- Para hidratar o cuscuz, coloque a água para ferver com as especiarias. Deixe ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue.
- Coloque o cuscuz em uma tigela média (para poder acrescentar os legumes depois) e, após ferver a água, despeje-a aos poucos sobre os grãos procurando espalhar para que tudo fique molhado. Deixe descansar por 5 minutos. Reserve.
- Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de azeite. Acrescente a cenoura e em fogo baixo deixe cozinhar um pouco. Quando estiver “al dente”, acrescente a ervilha e a abobrinha e deixe cozinhar até que tudo fique macio, mas não muito cozido. Acerte o sal.
- Depois de descansar por 5 minutos, solte os grãos do cuscuz com o auxílio de um garfo e acrescente os legumes refogados. Misture, regue com azeite e verifique o sal. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que o peixe fique pronto. Para servir, enfeite com tomates cerejas.
- Para o preparo do peixe, retire o excesso de talo das folhas de couve para que fiquem mais flexíveis. Acomode um filé de peixe em cada folha e feche como se fosse um embrulho, dobrando os quatros lados. Acomode em uma assadeira lado a lado, regue com o que sobrou do tempero e leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
- Sirva o peixe com o cuscuz marroquino.
