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Risoto ao quatro funghi

Ingredientes
1 e ½ xícaras de arroz arbório ou Carnaroli
1 cebola picada e 1 cebola cortada em rodelas
1 e ½ colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho branco seco
Caldo de legumes suficiente para cozimento do arroz (aproximadamente 3 xícaras)
1 xícara de funghi seco hidratado e picado (utilize no risoto essa água da hidratação)
1 xícara de cogumelo paris picado
1 xícara de shimeji
1 xícara de shitake picado
Shoyo light
Molho de ostra (se desejar)
½ xícara de saquê culinário
Sal a gosto
Refogue a cebola picada em ½ colher de manteiga, acrescente o arroz e o vinho, deixe evaporar em fogo baixo. Coloque a água de legumes aos poucos e vá mexendo delicadamente.
À parte refogue as cebolas em rodelas em ½ colher de manteiga, acrescente os 4 tipos de cogumelos, adicione um pouco de shoyo, o saquê, o molho de ostra, deixe refogar em fogo baixo até ficarem macios.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cogumelos refogados (inclusive o líquido que formou), espere terminar o cozimento do arroz e por último já com fogo desligado acrescente a última ½ colher de manteiga, mexendo para dar brilho ao risoto. Sirva em seguida.

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