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Pastel de forno de queijo com escarola


Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Grau de dificuldade: Intermediário
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 30 unidades
Calorias: 68,1 Kcal

INGREDIENTES

Massa:
1 saquinho de fermento biológico
1 xícara de chá de leite desnatado morno
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
Quanto baste de pimenta síria
1 xícara de chá de alho porró fatiado
200g de mussarela light em tiras
1 maço de escarola em tiras
1 colher de café de sal
Quanto baste de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Acrescente aos poucos as farinhas, misture até ficar uma massa firme ou que desgrude das mãos. Coloque filme plástico nesta massa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Em uma panela aquecida adicione o azeite, refogue todos os ingredientes do recheio menos o queijo e a salsinha picada. Depois de tirar do fogo acrescente os dois. Misture e reserve.

Montagem:
Retire a massa da geladeira. Faça bolinhas e abra a porção na palma da mão e recheie com cerca de 1 colher de sobremesa. Feche e faça um formato de meia lua. Deixe crescer por 20 minutos. Asse no forno médio por cerca de 30 minutos.

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Torta de Peito de Peru e Cottage


Foto: Luís Gustavo Rodrigues Peres

Grau de dificuldade: Intermediário
Tempo de Preparo: 1 ½ hora
Rendimento: 10 porções
Calorias: 125 Kcal

INGREDIENTES

Massa:
– 3 colheres (sopa) de margarina light
– 1 clara de ovo
– 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de salsinha picada
– sal a gosto

Recheio:
– 100 g de peito de peru defumado picado
– 1 xícara (chá) de leite desnatado
– 1 ovo inteiro
-1 gema
– 100 g de queijo cottage
– 1 colher (sopa) de queijo ralado
– 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 cebola média cortada em rodelas

MODO DE PREPARO

Para a massa:
Misture os ingredientes da massa até formar uma massa firme. Se necessário, acrescente aos poucos leite desnatado. Reserve. Forre o fundo e os lados de uma fôrma refratária.

Para o recheio:
Coloque sobre a massa o peito de peru. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador, exceto a cebola e o queijo ralado. Coloque por cima do peito de peru. Doure a cebola e a seguir espalhe-a junto com o queijo ralado em cima da mistura e leve para assar.

Dica: Substitua o peito de peru defumado por sobras desfiada da carne de peru.

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Strogonoff Light


Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias: 155,66 Kcal

INGREDIENTES

– 1/2 xícara (chá) de cebola picada
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 250 g de alcatra ou filé mignon cortado em tiras
– 1 colher (chá) de mostarda
– 1/2 tablete de caldo de carne %gordura
– 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
– 1/2 xícara (chá) de cogumelos (em conserva) cortados
– 1 fatia de pão de forma sem casca
– 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite. Adicione a carne, a mostarda e o caldo de carne, refogando por 2 minutos. Junte a polpa de tomate e os cogumelos cortados. Misture bem. Deixe cozinhar por 15 minutos. Desmanche a fatia de pão no leite e acrescente à carne. Cozinhe até engrossar (cerca de 5 minutos). Sirva a seguir

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Lombo Assado ao Molho de Maçã


Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Grau de dificuldade: Intermediário
Tempo de Preparo: 1 ½ hora
Rendimento: 15 porções
Calorias: 232,20 Kcal

INGREDIENTES

Lombo:
– 1 cebola grande picada
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres (sopa) de salsa picada
– 2 dentes de alho socados
– suco de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de molho de soja light (shoyo)
– 1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg

Molho de Maçã:
– 1 maçã vermelha média com casca picada
– 1 colher (sopa) de cebola picada
– 1 dente de alho amassado
– 1/2 colher (chá) de páprica doce
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de salsa
– 1 colher (sopa) de margarina light
– sal

MODO DE PREPARO

Para o Lombo:
Acomode o lombo já descongelado na assadeira com a camada de gordura voltada para cima e besunte toda a superfície com cebola, sal, molho de soja e salsa. Cubra com papel-alumínio. Deixe marinando por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e leve o lombo para assar por 1 hora; retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 40 minutos. Durante este tempo, regue com o caldo da assadeira por cerca de 2 a 3 vezes. Retire-o do forno e utilize os sucos que se formaram durante o cozimento como base para o molho. Antes de utilizar, peneirar o caldo do assado do lombo e leve ao freezer, retirando a camada de gordura que formou em cima.

Para o molho:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na margarina por alguns minutos. Acrescentar a maçã bem picada, a páprica e o sal e deixar ferver por 5 minutos. Dissolver 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo no molho peneirado e desengordurado e incluir os pedacinhos de maçã. Misturar ao molho e mexer sempre. Quando engrossar juntar a salsa e desligar o fogo.

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Torta Francesa


Foto: Luís Gustavo Rodrigues Peres

Grau de dificuldade: Intermediário
Tempo de Preparo: 1 ½ hora
Rendimento: 12 porções
Calorias: 112,54 Kcal

INGERDIENTES

Massa:
– 1 pacote de bolacha água e sal (melhor se for integral)
– 1 colher (sopa) de margarina light
– 1/2 pacote de caldo de legumes 0% gordura dissolvido em ½ xícara de chá
– 1 pitada de orégano
– sal a gosto
– óleo e farinha de trigo para untar

Recheio:
– 1 colher (sopa) de azeite
– 2 cebolas cortadas em rodelas
– 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas finas
– 1/2 maço de escarola picada
– 1/2 vidro de requeijão light (ou queijo cottage)
– 1 colher (sopa) de queijo ralado
– sal e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Massa:
Passe no processador as bolachas e misture a margarina, o caldo de legumes, o orégano e o sal até formar uma massa homogênea. A seguir, unte uma forma redonda de fundo removível e polvilhe com farinha de trigo. Forre a base e as laterais com a massa. Leve ao forno por 5 minutos.

Para o recheio:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Misture o restante dos ingredientes, cubra a massa assada com o recheio totalmente frio e polvilhe com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos

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Salada de Folhas e Lentilha


Foto: Luís Gustavo Rodrigues Peres

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 a 45 minutos
Rendimento: 15 porções
Calorias: 130,76 Kcal

INGREDIENTES

Molho:
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher (sopa) de hortelã picada

Salada:
– 500 g de lentilha
– 1 dente de alho
– 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
– 3 xícaras (chá) de alface americana picada
– 1 xícara (chá) de ramos de agrião
– sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Molho:
Misture todos os ingredientes.

Salada:
Em uma panela junte a lentilha, o alho. Refogue e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até as lentilhas com 2 xícaras de água até ficarem macias (aproximadamente 10 a 15 minutos). Retire do fogo e escorra. Coloque a lentilha em uma saladeira, junte as verduras, a cenoura e tempere com o molho.

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Bolo de frutas de fim de ano

Grau de dificuldade: Intermediário
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: Rende 2 bolos (10 fatias cada um). Total: 20 porções
Calorias: 220,32 Kcal

INGREDIENTES

-1 xícara de tâmara, sem caroço, cortada em quatro pedaços (200 g)
-100grs de uva passa sem semente (100g)
-1 xícara de chá de frutas cristalizadas (150 g)
-50 ml de uísque
-2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
-1 colher (sopa) de casca de limão ralada
-1 xícara de nozes cortadas em pedaços (80g)
-1 xícara de castanha do Pará picada (80g)
-½ xícara de chá de farinha de trigo(60g)
-½ xícara de chá de farinha de trigo integral (60g)
-1 ½ colher (chá) de fermento em pó
-½ colher (chá) de noz-moscada
-½ colher (chá) de cravo em pó
-½ xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
-1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara (180 g)
-2 ovos em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO:

Numa tigela grande, misture os seis primeiros ingredientes e deixe por 2 horas em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Pré aqueça o forno a 180°C (moderado). Unte generosamente duas formas de bolo inglês de 9,5 x 20 cm. Forre o fundo com papel impermeável, também untado com manteiga. Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso.
Peneire as farinhas com o fermento, a noz-moscada e o cravo. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar ate ficar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Junte os ingredientes secos e os que ficaram de molho com o líquido.
Divida a massa nas duas formas preparadas. Leve para assar por 40 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.
Espere esfriar totalmente, embrulhe os bolos em filme plástico e depois em papel alumínio.
Conserve em lugar fresco por cinco dias antes de servir.

Observação: Pode trocar ou acrescentar por outras frutas (respeitando os valores em gramas da receita). Exemplo: damasco, ameixa seca, cereja, castanha de caju.

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Peru ao molho de frutas

Pêssego, abacaxi e uva passa mais limão, gengibre, vinho branco, dedicação no preparo e criatividade na decoração são os principais ingredientes para que sua receita faça grande sucesso, com um rendimento de 20 porções de pouco mais de 340 calorias cada, para um peru de 3 a 4 kg.

Grau de dificuldade:
Intermediário
Tempo de Preparo: 5 horas
Rendimento: 20 porções
Calorias: 345,55 Kcal/porção


INGREDIENTES:

1 peru de 3 a 4 Kg
½ copo de suco de limão
½ copo de vinho branco seco (100ml)
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
sal a gosto
2 colheres de margarina light

Molho:
1 pêssego médio picado, 1 fatia média de abacaxi picados e 2 colheres de sopa de uvas passas sem caroço
2 copos de água
½ copo de vinho branco seco (100ml)
1 colher (chá) de sal
4 cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre
2 colheres rasa (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Tempere o peru com limão, vinho, alho, louro e sal. Deixe marinar por 2 horas. Após esse tempo, leve ao forno médio pré aquecido por aproximadamente 2 horas, coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe por aproximadamente uma hora, regando aos poucos com margarina. Reserve.

Molho:

Coloque as frutas no vinho e na água por 1 hora. Bata-os junto com o vinho e a água no liquidificador, acrescentando um pouco do molho do peru que ficou na assadeira. Leve a mistura para a panela, acrescente cravo, gengibre, sal e o açúcar e cozinhe em fogo brando, sem parar de mexer, por aproximadamente 15 minutos ou até apurar bem.
Enfeite o peru com frutas e coloque o molho à parte, numa molheira.

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