Categoria: Peixes

Peixe na folha de couve com cuscuz marroquino

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INGREDIENTES

Peixe

  • 6 filés de peixe (Saint Peter ou pescada)
  • 6 folhas grandes de couve manteiga
  • 3 colheres de sopa de coentro picado
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • Suco de 2 limões
  • Pitada de sal
  • 1 colher de sobremesa de páprica (doce ou picante à gosto)
  • 1 colher de chá de cominho
  • 2 dentes de alho amassado

Cuscuz

  • 1 xícara de chá de cuscuz marroquino
  • 1 e 1/2 xícara de chá de água
  • 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
  • 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
  • 1/2 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Tomate cereja
  • Sal
  • Azeite

Especiarias que gostar, usei:

  • 1/2 colher de chá de cardamomo (só as sementes)
  • 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
  • 1 pedaço de anis estrelado

MODO DE PREPARO

  1. Em uma travessa coloque o alho amassado, salsinha, coentro, limão, sal, páprica e cominho. Misture bem e acomode os filés lado a lado, para que todos fiquem envolvidos no molho. Reserve.
  2. Para hidratar o cuscuz, coloque a água para ferver com as especiarias. Deixe ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue.
  3. Coloque o cuscuz em uma tigela média (para poder acrescentar os legumes depois) e, após ferver a água, despeje-a aos poucos sobre os grãos procurando espalhar para que tudo fique molhado. Deixe descansar por 5 minutos. Reserve.
  4. Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de azeite. Acrescente a cenoura e em fogo baixo deixe cozinhar um pouco. Quando estiver “al dente”, acrescente a ervilha e a abobrinha e deixe cozinhar até que tudo fique macio, mas não muito cozido. Acerte o sal.
  5. Depois de descansar por 5 minutos, solte os grãos do cuscuz com o auxílio de um garfo e acrescente os legumes refogados. Misture, regue com azeite e verifique o sal. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que o peixe fique pronto. Para servir, enfeite com tomates cerejas.
  6. Para o preparo do peixe, retire o excesso de talo das folhas de couve para que fiquem mais flexíveis. Acomode um filé de peixe em cada folha e feche como se fosse um embrulho, dobrando os quatros lados. Acomode em uma assadeira lado a lado, regue com o que sobrou do tempero e leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  7. Sirva o peixe com o cuscuz marroquino.

 

Anchova Assada com Limão Siciliano

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Ingredientes

  • 1200 Kg de anchova
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 3 limões siciliano
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1 cabeça de alho
  • 1/2 maço de manjericão
  • 1 talo de erva-doce
  • 6 ramos de tomilho fresco
  • 10 unidades de aniz estrelado

Modo de Preparo

  1. Limpe o peixe, retire as escamas e com uma faca afiada faça cortes na pele do peixe no sentido transversal, não corte profundamente. Tempere com sal, pimenta, azeite e reserve.
  2. À parte corte os limões em fatias de 5 cm e doure-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta.
  3. Em uma assadeira coloque uma folha dupla de papel-alumínio com sobra para que possa dobrar por cima do peixe.
  4. Sobre o papel-alumínio, faça uma camada de salsinha, a folha de louro, os dentes de alho com casca, cortados ao meio, o manjericão, a erva-doce cortada ao meio no sentido longitudinal e o tomilho.
  5. Disponha o peixe sobre a cama de ervas e recheie a cavidade com os limões dourados.
  6. Coloque fatias de limão e aniz estrelado sobre o peixe.
  7. Regue com o azeite, feche o papel-alumínio fazendo envelope selado e asse a 180°C por 30 minutos.

Brandade de bacalhau

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bacalhau

INGREDIENTES

Massa

  • 6 batatas médias
  • Sal a gosto

Recheio

  • 250 g de bacalhau desfiado dessalgado
  • 1 xícara (chá) de cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de alho espremido
  • Sal a gosto
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem para finalizar
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

 

MODO DE PREPARO

  • Cozinhe as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias
  • Retire-as do fogo, escorra-as e deixe-as mornas
  • Amasse-as com o garfo grosseiramente e reserve-as
  • Afervente o bacalhau desfiado em água fervente e reserve
  • Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho espremido com o azeite até começar a dourar
  • Coloque, então, o bacalhau e salteie levemente para que ele não se desmanche
  • Coloque os pimentões picados e deixe refogar por mais 2 minutos
  • Acerte o sal
  • Misture o refogado de bacalhau e a batata
  • Coloque 2 colheres de azeite, a salsa e acerte o sal
  • Unte um refratário com azeite, coloque a massa e polvilhe queijo ralado
  • Leve ao forno para dourar
  • Na hora de servir decore com salsa picada.

Salmão assado com tomates e brócolis

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salmao

INGREDIENTES

  • 1,2 quilo de salmão em um filé único
  • 1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio
  • meio maço de brócolis
  • raspas da casca de 1 limão-siciliano
  • suco de 1 limão-siciliano
  • meia colher (sopa) de sal
  • meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • meia colher (chá) de pimenta rosa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de folhas de orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de folhas de sálvia
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas grosseiramente

 

MODO DE PREPARO

Em uma assadeira untada com azeite, coloque o peixe e arrume os tomates cereja e os ramos de brócolis ao redor. Tempere com as raspas e o suco de limão-siciliano, o sal e as pimentas. Cubra com papel-alumínio e deixe tomar gosto, em geladeira, por cerca de 1 hora.

Em um recipiente misture o azeite, as folhas de orégano e de sálvia, o extrato de tomate e as castanhas. Passe essa mistura por toda a parte de cima do peixe, formando uma crosta, e leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, coberto com papel-alumínio. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até o peixe ficar dourado e a crosta de castanhas crocante. Sirva.

Adaptado da revista Nestlé com Você

Peixe Nevado

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Ingredientes

  • 1 kg de filé de peixe (pescada, Saint Peter, badejo, linguado)
  • 1 limão (suco)
  • sal a gosto
  • 2 ovos separados em claras e gemas
  • 2 colheres de sopa de salsinha
  • 1 colher de sopa de cebolinha
  • 1 colher de sopa de queijo ralado
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe com o limão e sal. Reserve.
  2. Bata as claras em neve e quando estiverem firmes coloque o fermento em pó. Bata mais um pouco.
  3. Acrescente as gemas, o sal, a salsinha e a cebolinha e mexa cuidadosamente.
  4. Coloque os filés de peixe em uma forma lado a lado e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou até que estejam começando a cozinhar.
  5. Espalhe a mistura das claras por cima do peixe e polvilhe queijo ralado.
  6. Volte ao forno até ficar dourado.

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Linguado com molho de tangerina e espaguete de legumes.

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Ingredientes (para o linguado)

4 filés de linguado

1 xícara (chá) de suco de tangerina

1 colher (chá) de gengibre ralado

1/2 colher (sopa) de amido de milho

Gomos de tangerina sem pele e sem sementes picados

sal a gosto

suco e 1 limão

 

Modo de preparo (linguado)

Tempere o linguado com o sal e o suco de limão. Coloque um filé de cada vez para grelhar em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Mantenha o linguado aquecido enquanto prepara o molho. Em uma panela junte o gengibre, o amido de milho, o suco de tangerina mexa bem. Leve ao fogo e, quando estiver ligeiramente espesso, acrescente os gomos picados. Derrame o molho sobre os filés e sirva imediatamente.

 

 Ingredientes (Para o espaguete)

50g de macarrão espaguete

1 cenoura cortada em palitos

1 abobrinha cortada em palitos

1 talo de alho-poró cortado em palitos

50g de macarrão espaguete cozido

1 tomate cortado em cubos

Sal a gosto

Orégano a gosto

Óleo para refogar

Modo de preparo (espaguete)

Refogue o alho poró, acrescente a cenoura, a abobrinha, o tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o macarrão, o orégano, acerte o sal. Sirva regado com um pouco de azeite.

Pescada ao forno

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INGREDIENTES
6 filés de pescada
1 colher de maionese
1 colher de sobremesa de queijo ralado
1 colher de chá mostarda Dijon
1/2 colher de café raiz forte
Farinha de mandioca flocada
Azeite para regar
Suco de 1 limão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com limão e sal, reserve.
Misture em um pote a maionese, a mostarda, a raiz forte, o queijo ralado.
Coloque os filés de pescada em uma assadeira untada, passe a mistura da maionese por cima. Polvilhe a farinha de mandioca sobre os filés, se desejar polvilhe um pouco de queijo ralado e regue com um fio de azeite. Leve ao forno 200 graus por 20 minutos.

Cuscuz marroquino com salmão

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Ingredientes
1 xícara de cuscuz (semolina de trigo)
1 xícara de água de especiarias (1 colher de chá de sementes de cardamomo, 1 cravo e 1 colher de café de canela)
1 lata de ervilha
½ lata de milho
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1 lata de salmão, cortado em cubos
Coentro à gosto
1 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho
Amêndoas em lasca
Azeitona verde
Azeite e sal
Folhas de rúcula e alface
Ferva a água com as especiarias por alguns minutos, desligue e coe.
Hidrate o cuscuz com a água de especiarias e reserve.
Refogue a cebola e o alho com pouco óleo, acrescente a cenoura para dar uma refogada.
Misture o refogado ao cuscuz já hidratado e acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e azeite.

Filé de pescada com legumes ao forno

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Ingredientes

400gr filés de pescada
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
1 chuchu cortado em tirinhas finas
1 abobrinha italiana cortada em tirinhas finas
2 cenouras médias cortada em tirinhas finas
2 batatas pré-cozidas em rodelas
2 dentes de alho socado
Suco de limão
Shoyo
Coentro picado
Azeite
Sal

 

Preparo:
Tempere o filé de pescada com sal, limão e shoyo. Reserve.
Corte os legumes e dê uma pré cozida na batata.

 

Montagem:
Unte um refratário com um fio de azeite de oliva. Arrume as camadas nesta ordem: rodelas de 1 tomate, rodelas das batatas, azeite de oliva, espalhe os legumes e os filés de pescada temperado. Faça nova camada de tomate, batata e legumes. Prepare o tempero: Misture a parte o azeite, sal, coentro, shoyo, se desejar orégano e outras ervas que desejar. Espalhe esta mistura sobre os legumes. Leve ao forno 180 C por 40 minutos ou até que os legumes estejam macios.

Folhado de Pescada

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Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias:  308 Kcal/porção

Ingredientes

  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 cenouras raladas em tiras finas
  • 9 filés de pescada temperada com sal e limão
  • 1 pacote de tempero pronto para peixe ou hondashi
  • Coentro
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • sal à gosto
  • 1 pacote de massa filo
  • Azeite para untar
  • 1 ovo (gema separada de clara)

Modo de preparo

  1. Doure a cebola. Junte a cenoura, o coentro , a alcaparra, o tempero e a clara do ovo. Mexa bem e deixe cozinhar até amolecer a cenoura.
  2. Grelhe em uma frigideira com antiaderente os filés de peixe.
  3. Pincele azeite entre duas folhas de massa filo, arrume no centro um filé e meio de peixe e por cima uma porção dos legumes. Dobre a massa, formando um pacotinho. Pincele a gema por cima e leve ao forno médio de 20 a 30 minutos até que doure.
  4. Sirva acompanhado de salada de folhas e um arroz com cereais.