Categoria: Pães

Pão de Mandioca

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INGREDIENTES

  • 600 gramas mandioca cozida e amassada
  • 4 ovos
  • 2 colheres (chá) sal
  • 6 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
  • 2 xícaras (chá) farinha de arroz
  • 2 xícaras (chá) polvilho doce
  • 6 colheres (sopa) fécula de batata
  • 4 colheres (sopa) amido de milho
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 2 sachês fermento biológico seco
  • 400 ml água em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) goma xantana

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela coloque a mandioca cozida e amassada, acrescente os ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea e clara.
  2. Acrescente o sal, o azeite e o vinagre, misture bem.
  3. A parte misture as farinhas, o açúcar, o fermento e a goma xantana, misture bem.
  4. Acrescente a mistura das farinhas e a água aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea. Nesse momento pode acrescentar sementes (chia, abóbora, linhaça, girassol), frutas secas.
  5. Coloque a massa em 3 formas médias de bolo inglês (22cm x 9cm).
  6. Coloque um saco plástico sobre as formas e deixe crescer por 50 minutos.
  7. Retire o saco plástico. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 35 à 40 minutos.
  8. Espere amornar e corte em fatias todo o pão. Depois de frio fica mais difícil cortar, pois esfarela.

 

 

Baguete sem glúten

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Baguete

Ingredientes

300 g de farinha de arroz

120 g de polvilho doce

50 g de amido de milho

80 g de leite em pó integral

9 g de goma xantana

10 g de fermento biológico seco instantâneo

375 g de água

30 g de manteiga

10 g de mel ou glucose de milho

10 g de vinagre de maçã

10 g de sal

Modo de preparo 

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (menos o sal) até formar uma farinha única. Faça um buraco no meio das farinhas e acrescente a manteiga, o mel, o vinagre e o sal e aos poucos a água em temperatura ambiente.

Misture bem até formar uma massa homogênea, se tiver a batedeira planetária utilize o batedor em formato de triangulo, misture por cerca de 5 minutos.

Deixe descansar por 15 minutos, coberto com um plástico.

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhando farinha de arroz ou fubá.

Divida a massa em seis porções. Abra a massa com a ponta dos dedose enrole dando formato de baguete. Se desejar misture a massa orégano, sementes de linhaça, gergelim, chia ou algum recheio.

Após modelar, deixe crescer por 50 minutos, cobrindo com um plástico e em lugar levemente aquecido. Depois de crescido faça corte na parte superior da baguete.

Assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

baguete 2

Falso pão de queijo com mandioquinha

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Esta é uma receita que recebi de uma paciente, que fez estes lindos pãezinhos! Obrigada Ana Paula!

Ficou com água na boca, então veja a receita:

Ingredientes

1 ovo

200g de mandioquinha

200g de polvilho azedo

1 colher de sopa de óleo

3 colheres de sopa de água aproximadamente

½ colher de sopa de semente de chia

Sal

Modo de preparo

Cozinhar e amassar bem a mandioquinha, ainda quente, reservar.

Bater bem o ovo, juntar com a mandioquinha e misturar bem, sem deixar grumos.

Juntar o polvilho e amassar. Acrescentar o óleo, sal e a chia.

Acrescente a água aos poucos, até a massa dar liga, não precisa usar toda.

Faça bolinhas e leve ao forno até dourar.

Pão de chia sem glúten

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Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1 e 1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de sementes de chia
2 colheres rasas de chá de CMC*
2 colheres de sopa de açúcar
1 envelope (10g) de fermento biológico granulado instantâneo ou 2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
1 e 1/2 colher das de chá de sal, dissolvido na água da receita
3 ovos
3 colheres das de sopa de azeite
1 e 1/2 xícara de chá de água morna, tolerável ao toque (300ml)
1 colher das de chá de vinagre branco

Modo de preparo
1- Aqueça o forno em temperatura baixa e desligue.
2- Em uma tigela pequena coloque 1/2 xícara da farinha de arroz, o fermento, o açúcar e metade da água morna, cubra com um filme plástico e deixe dentro do forno morno para começar a desenvolver o fermento.
3- Coloque em uma tigela os ingredientes secos, menos o sal.
4- No restante da água morna acrescente os ovos, o sal, o vinagre, o óleo. Misture bem e junte com a parte seca da receita.
5- Misture bem, se precisar utilize a batedeira na velocidade baixa. Acrescente o fermento que estava no forno e misture sem bater.
6- Coloque essa mistura em 2 formas de bolo inglês, tamanho médio.
7- Deixe descansar e crescer, dentro do forno aquecido, por 20 minutos.
8- Depois asse por 30 minutos em forno médio (200C).

OBS: Pode ser congelado. Para consumi-lo, congelado ou não, esquente-o no micro-ondas, no forninho, ou grill ou torradeira, assim fica macio de novo.

*CMC é abreviatura de carboximetilcelulose é utilizado para dar liga e elasticidade a massa, assim o pão não esfarela depois de frio. pode ser encontrado em lojas de produtos para sorvetes, bolos e doces.

Este acrescentei sementes de abóbora e cranberry picado.

Suflê de Queijo

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Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
Calorias: 145 Kcal/porção

INGREDIENTES:

  •  01 xícara de chá de leite desnatado
  • 01 colher de sopa de farinha de trigo (20grs)
  • 01 ovo
  • 02 colheres de sopa de queijo cottage (50grs)
  • 01 colher de chá de margarina
  • 01 colher de sopa de cebola ralada
  • 01 colher de café de fermento

 

MODO DE PREPARO:

  1.  Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.
  2. Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage leve ao fogo por alguns minutos.
  3. Reserve.
  4. Bata a clara em neve, misture na massa do suflê unte a forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
  5. Sirva quente.

 

 

Pão sem glúten

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Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes

  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de arroz ou 300g
  • 3/4 xícara de polvilho doce
  • 3/4 xícara de amido de milho
  • 2 colheres de chá rasa de CMC*
  • 400ml de água levemente aquecida (aproximadamente)
  • 1 envelope (10g) de fermento biológico granulado instantâneo ou 2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
  • 2 colheres sopa rasa de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • 3 colheres de óleo
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

1- Aqueça o forno em temperatura baixa e desligue.
2- Em uma tigela pequena coloque 1/2 xícara da farinha de arroz, o fermento, o açúcar e metade da água morna, cubra com um filme plástico e deixe dentro do forno morno para começar a desenvolver o fermento.
3- Coloque em uma tigela os ingredientes secos, menos o sal.
4- No restante da água morna acrescente os ovos, o sal, o vinagre, o óleo. Misture bem e junte com a parte seca da receita.
5- Misture bem, se precisar utilize a batedeira na velocidade baixa. Acrescente o fermento que estava no forno e misture sem bater.
6- Coloque essa mistura em 2 formas de bolo inglês, tamanho médio.
7- Deixe descansar, dentro do forno aquecido, por 20 minutos.
8- Depois asse por 30 minutos em forno médio (200C).

OBS: a água pode ser substituída por leite. A farinha de arroz e o polvilho doce são a base do pão, nunca podem faltar. As outras farinhas podem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, farinha de arroz integral ou outras farinhas sem glúten.

*CMC é abreviatura de carboximetilcelulose é utilizado para dar liga e elasticidade a massa, assim o pão não esfarela depois de frio. pode ser encontrado em lojas de produtos para sorvetes, bolos e doces.

Obs: Coloquei uma colher de sopa de orégano e uma de gergelim.