Categoria: Massas

Nhoque de mandioca com ragu de carne

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INGREDIENTES

  • 600g de mandioca cozida espremida
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou mix de farinhas sem glúten*

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 300 g de coxão duro ou patinho em cubos
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 4 tomates sem pele e sementes em cubos
  • 1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de talo de salão picado
  • Manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Cozinhe a mandioca em pedaços em água fervente com sal 30 minutos ou até amaciar. Escorra, retire os filamentos e passe ainda quente no espremedor.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente a cebola, o alho e frite. Adicione os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho, o louro, sal e o salsão. Acrescente aproximadamente 100ml de água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
  3. Abra a panela, com o auxílio de dois garfos, desfie a carne. Se estiver com muito líquido deixe ferver até atingir a consistência desejado do molho.
  4. Coloque 2 litros de água em uma panela funda com 1 colher de sobremesa de sal e leve para ferver.
  5. Em uma vasilha misture a mandioca, o ovo, sal, queijo ralado, pimenta e noz-moscada. Despeje a farinha aos poucos misturando delicadamente. Coloque em um saco de confeiteiro sem o bico, aperte e vá cortando com uma tesoura pedaços de 2 cm sobre a água para o cozimento fervente até subirem à superfície e retire com uma escumadeira.
  6. Ou faça rolinhos sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte em pedaços de 2 cm e cozinhe na água fervente.
  7. Regue com o molho, polvilhe parmesão, manjericão e sirva.

*Mix de farinhas sem glúten. Essa mistura pode ser utilizada para substituir a farinha de trigo, misture tudo e utilize a quantidade da receita.

3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Nhoque de banana da terra com carne seca e couve

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INGREDIENTES

Carne seca:

  • 500g de carne seca
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de chá de coentro ou cheiro verde

Couve:

  • 1 maço de couve
  • 2 dentes de alho picado
  • Sal
  • Azeite

Banana da terra:

  • 4 a 5 unidades de banana da terra maduras
  • 1/4 xícara de chá de água
  • 3/4 xícara de chá de amido de milho
  • 150 ml de suco de laranja pera
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Azeite

MODO DE PREPARO

Carne seca:

  1. Coloque a carne seca para dessalgar 1 dia antes, trocando a água de 2 a 3 vezes no dia.
  2. Coloque a carne em uma panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por 40 minutos ou até que esteja macia, escorra e desfie.
  3. Refogue a cebola cortada em pétalas com o alho picado, coloque a carne desfiada e deixe refogar por alguns minutos. Polvilhe coentro ou cheiro verde por cima. Reserve.

Couve:

  1. Lave a couve e rasgue com as mãos pedaços da folha. Refogue o alho e coloque a couve, deixe refogar rapidamente, para não murchar muito. Acrescente sal e regue com azeite. Reserve.

Banana da terra:

  1. Asse as bananas com casca no forno ou na Air Fryer até que estejam macias. Forno 180graus por 20 minutos ou Air Fryer 200graus por 10 minutos.
  2. Retire a casca e amasse bem as bananas. Coloque em uma panela. Reserve
  3. Coloque em uma tigela 1/4 de xícara de água e dissolva o amido de milho. Despeje sobre as bananas. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto, mexa bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma crosta no fundo. Desligue e espere amornar.
  4. Pegue uma pequena porção da massa, coloque sobre uma bancada ou tabua de corte e enrole formando um cordão de 1 cm de diâmetro aproximadamente, cortando em pequenos pedaços. Repita com toda a massa. Reserve.
  5. Em uma frigideira larga coloque um fio de azeite e acomode os nhoques para que não fiquem uns sobre os outros, deixe dourar dos dois lados, virando com cuidado. Deixe ficar bem dourado os nhoques, esta crostinha deixa um sabor mais gostoso. Repita essa ação com todos eles.
  6. Depois de dourar os nhoques, utilizando a mesma frigideira, coloque o caldo de laranja com uma pitada de sal, quando ferver, acrescente os nhoques e dê uma salteada, mexendo com cuidado para misturar e não desmanchar. Quando o suco já estiver sido incorporado ao nhoque, desligue o fogo.
  7. Montagem, em uma tigela coloque a couve, os nhoques por cima e termine com a carne seca. Regue com azeite.

Massa com Frango, Shimeji e Legumes

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INGREDIENTES

  • 1 peito de frango sem osso (aproximadamente 1 Kg), cortado em cubos
  • Suco de ½ limão
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 1 abobrinha média cortada em rodelas
  • 3 a 4 tomates picados
  • 100g de shimeji
  • 250g de macarrão de sua preferência
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 2 dentes de alho socados
  • ½ xícara de folhas de manjericão fresco
  • Óleo de girassol para refogar
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1.Em uma travessa tempere o frango com sal e o suco de limão, reserve.

WhatsApp Image 2017-01-20 at 17.28.152. Coloque a cenoura cortada em uma panela com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem “al dente”

WhatsApp Image 2017-01-20 at 17.28.133. Em uma panela grande coloque um fio de óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango, refogue até dourar.

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4. Junte a cenoura já cozida, a abobrinha em rodelas, o shimeji, o tomate e o manjericão, mexa e deixe cozinhar um pouco.

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5. Acrescente o macarrão cozido.

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Lasanha de Palmito Pupunha

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INGREDIENTES

  • 200g de Palmito Pupunha em lâminas Resultado de imagem para palmito lasanha
  • 250g de queijo mussarela light ralada
  • 1 lata de tomate pelado
  • 100g de shimeji
  • 500g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 unidades de cebola
  • 2 dente de alho
  • 1 colher de sopa de shoyo
  • Óleo para refogar
  • Cheiro Verde
  • Orégano
  • Sal

MODO DE PREPARO

  1. Pique o alho e a cebola e divida em três partes.
  2. Em uma panela, coloque uma das partes de cebola e alho e refogue.
  3. Acrescente o extrato de tomate e o tomate pelado com orégano e sal a gosto e deixe apurar.
  4. Em outra panela, refogue a segunda parte de cebola e alho.
  5. Acrescente a carne moída, cheiro verde e deixe refogar.
  6. Refogue em uma panela a terceira parte da cebola e do alho.
  7. Acrescente o shimeji e tempere com o shoyo.
  8. Em um refratário, reveze camadas de:
    1. Uma concha de molho de tomate, lâminas do palmito pupunha, carne Moída, outra concha de molho e mussarela
    2. Uma concha de molho de tomate, lâminas do palmito pupunha, shimeji, outra concha de molho e mussarela
  9. Termine com molho e mussarela
  10. Leve ao forno por 30 minutos (até doure todo o queijo) em 200º

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Linguado com molho de tangerina e espaguete de legumes.

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Ingredientes (para o linguado)

4 filés de linguado

1 xícara (chá) de suco de tangerina

1 colher (chá) de gengibre ralado

1/2 colher (sopa) de amido de milho

Gomos de tangerina sem pele e sem sementes picados

sal a gosto

suco e 1 limão

 

Modo de preparo (linguado)

Tempere o linguado com o sal e o suco de limão. Coloque um filé de cada vez para grelhar em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Mantenha o linguado aquecido enquanto prepara o molho. Em uma panela junte o gengibre, o amido de milho, o suco de tangerina mexa bem. Leve ao fogo e, quando estiver ligeiramente espesso, acrescente os gomos picados. Derrame o molho sobre os filés e sirva imediatamente.

 

 Ingredientes (Para o espaguete)

50g de macarrão espaguete

1 cenoura cortada em palitos

1 abobrinha cortada em palitos

1 talo de alho-poró cortado em palitos

50g de macarrão espaguete cozido

1 tomate cortado em cubos

Sal a gosto

Orégano a gosto

Óleo para refogar

Modo de preparo (espaguete)

Refogue o alho poró, acrescente a cenoura, a abobrinha, o tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o macarrão, o orégano, acerte o sal. Sirva regado com um pouco de azeite.

Massa ao Creme de Abacate

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Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 porções
Calorias:  374 Kcal/porção

Ingredientes

  • 250g do macarrão de sua preferência
  • 1/2 abacate
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3-4 tomates sem sementes picados grandes
  • folhas de manjericão
  • suco de 1 limão
  • sal à gosto

Modo de preparo

  1. Bater no processador, mixer ou liquidificador o abacate, o suco de limão, um dos dentes de alho e sal. Reserve.
  2. Picar grosseiramente o tomate sem sementes. Refogar com alho, sal e manjericão. Reserve.
  3. Cozinhe o macarrão e adicione o creme e os tomates refogados. Sirva.