Categoria: Sem Glúten

Baguete sem glúten

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Baguete

Ingredientes

300 g de farinha de arroz

120 g de polvilho doce

50 g de amido de milho

80 g de leite em pó integral

9 g de goma xantana

10 g de fermento biológico seco instantâneo

375 g de água

30 g de manteiga

10 g de mel ou glucose de milho

10 g de vinagre de maçã

10 g de sal

Modo de preparo 

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (menos o sal) até formar uma farinha única. Faça um buraco no meio das farinhas e acrescente a manteiga, o mel, o vinagre e o sal e aos poucos a água em temperatura ambiente.

Misture bem até formar uma massa homogênea, se tiver a batedeira planetária utilize o batedor em formato de triangulo, misture por cerca de 5 minutos.

Deixe descansar por 15 minutos, coberto com um plástico.

Coloque a massa sobre uma bancada polvilhando farinha de arroz ou fubá.

Divida a massa em seis porções. Abra a massa com a ponta dos dedose enrole dando formato de baguete. Se desejar misture a massa orégano, sementes de linhaça, gergelim, chia ou algum recheio.

Após modelar, deixe crescer por 50 minutos, cobrindo com um plástico e em lugar levemente aquecido. Depois de crescido faça corte na parte superior da baguete.

Assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

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Peixe Nevado

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Ingredientes

  • 1 kg de filé de peixe (pescada, Saint Peter, badejo, linguado)
  • 1 limão (suco)
  • sal a gosto
  • 2 ovos separados em claras e gemas
  • 2 colheres de sopa de salsinha
  • 1 colher de sopa de cebolinha
  • 1 colher de sopa de queijo ralado
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe com o limão e sal. Reserve.
  2. Bata as claras em neve e quando estiverem firmes coloque o fermento em pó. Bata mais um pouco.
  3. Acrescente as gemas, o sal, a salsinha e a cebolinha e mexa cuidadosamente.
  4. Coloque os filés de peixe em uma forma lado a lado e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou até que estejam começando a cozinhar.
  5. Espalhe a mistura das claras por cima do peixe e polvilhe queijo ralado.
  6. Volte ao forno até ficar dourado.

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Torta de liquidificador sem glúten

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Esta torta de liquidificador usa uma mistura de farinhas que, para maior praticidade, deve ser preparada e misturada antes da sua utilização. Ela pode ser armazenada para posterior utilização e pode substituir a farinha de trigo em qualquer receita de bolos, tortas e panquecas.

Mistura de farinhas:

  • 3 xícaras de farinha de arroz (de preferencia integral)
  • 1 xícara de fécula de batata
  • ½ xícara de polvilho doce

Misturar bem e guardar em potes bem fechados, preferencialmente na geladeira.

Para a receita da torta precisaremos de:

  • 2 xícaras de mistura de farinhas
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de leite
  • ½ xícara de queijo ralado
  • 2 ovos inteiros
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Bater tudo no liquidificador

O recheio fica a gosto, sendo uma receita muito boa para aproveitar sobras da geladeira. Pode levar cebola, alho, cheiro verde, tomates, ervilha, palmito, cenoura, brócolis e carne moída ou camarão ou frango, refogados juntos. Misturar delicadamente o recheio com a massa. Colocar na assadeira untada. Levar ao forno médio até dourar.

 

Torta de arroz

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INGREDIENTES

Massa:

  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 1 xícara de óleo não cheia
  • 1 xícara de leite
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa  de fermento químico

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, para formar uma massa. O recheio pode ser um refogado com cebola, alho, cheiro verde, ervilha, palmito, tomate, cenoura ralada, carne moída ou camarão ou frango. Misturar delicadamente o recheio com a massa e colocar na assadeira untada. Levar ao forno médio até dourar.

 

 

Bolo de arroz natalino

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Ingredientes e Modo de Preparo

Deixar 1 copo de arroz cru de molho em 1 copo de água, de um dia para o outro.

Obs: não utilizar o arroz parboilizado ou integral.

Bater no liquidificador, retirar e reservar.

Colocar no liquidificador:

2 ovos

3/4 xícara de óleo

1 xícara de açúcar refinado

½ xícara de açúcar mascavo

Bater e depois voltar a mistura de arroz para liquidificador, bater mais um pouco.

Acrescentar sem bater:

50g de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó.

2 colheres de sopa de castanha do pará picada

2 colheres de sopa de nozes

2 colheres de sopa de uva passa

1 colher de essência panetone

 

Falso pão de queijo com mandioquinha

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Esta é uma receita que recebi de uma paciente, que fez estes lindos pãezinhos! Obrigada Ana Paula!

Ficou com água na boca, então veja a receita:

Ingredientes

1 ovo

200g de mandioquinha

200g de polvilho azedo

1 colher de sopa de óleo

3 colheres de sopa de água aproximadamente

½ colher de sopa de semente de chia

Sal

Modo de preparo

Cozinhar e amassar bem a mandioquinha, ainda quente, reservar.

Bater bem o ovo, juntar com a mandioquinha e misturar bem, sem deixar grumos.

Juntar o polvilho e amassar. Acrescentar o óleo, sal e a chia.

Acrescente a água aos poucos, até a massa dar liga, não precisa usar toda.

Faça bolinhas e leve ao forno até dourar.

Torta light de abobrinha e tofu

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Ingredientes

3 unidades médias  de abobrinha italiana

1 unidade média de cebola

200 g de Tofu

3 ovos

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de cheiro verde picado

Sal a gosto

1 colher de sopa de gergelim

Modo de Preparo

Rale a abobrinha crua e a cebola, reserve. Amasse o tofu com um garfo, misture os ovos e o amido até formar uma massa. Acrescente os temperos e, por último, a abobrinha ralada (massa consistente). Unte a assadeira com azeite e despeje massa. Salpique gergelim por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos.

Obs: Se desejar pode substituir o tofu por ricota.

Panqueca de banana

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Muito fácil de fazer e fica bem saborosa, acompanhada de fruta ou de uma geléia sem adição de açúcar.

Ingredientes

1 banana pequena bem madura (pode ser nanica ou prata)

1 ovo

Modo de preparo

Amasse bem a banana e misture o ovo. Pronto! Só isso, agora é só colocar pequenas porções em uma frigideira ( preferência com antiaderente) levemente untada, vire quando estiver dourada.

Rendimento: 7 panquecas pequenas.

Pão sem glúten

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Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes

  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de arroz ou 300g
  • 3/4 xícara de polvilho doce
  • 3/4 xícara de amido de milho
  • 2 colheres de chá rasa de CMC*
  • 400ml de água levemente aquecida (aproximadamente)
  • 1 envelope (10g) de fermento biológico granulado instantâneo ou 2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
  • 2 colheres sopa rasa de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • 3 colheres de óleo
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

1- Aqueça o forno em temperatura baixa e desligue.
2- Em uma tigela pequena coloque 1/2 xícara da farinha de arroz, o fermento, o açúcar e metade da água morna, cubra com um filme plástico e deixe dentro do forno morno para começar a desenvolver o fermento.
3- Coloque em uma tigela os ingredientes secos, menos o sal.
4- No restante da água morna acrescente os ovos, o sal, o vinagre, o óleo. Misture bem e junte com a parte seca da receita.
5- Misture bem, se precisar utilize a batedeira na velocidade baixa. Acrescente o fermento que estava no forno e misture sem bater.
6- Coloque essa mistura em 2 formas de bolo inglês, tamanho médio.
7- Deixe descansar, dentro do forno aquecido, por 20 minutos.
8- Depois asse por 30 minutos em forno médio (200C).

OBS: a água pode ser substituída por leite. A farinha de arroz e o polvilho doce são a base do pão, nunca podem faltar. As outras farinhas podem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, farinha de arroz integral ou outras farinhas sem glúten.

*CMC é abreviatura de carboximetilcelulose é utilizado para dar liga e elasticidade a massa, assim o pão não esfarela depois de frio. pode ser encontrado em lojas de produtos para sorvetes, bolos e doces.

Obs: Coloquei uma colher de sopa de orégano e uma de gergelim.